五黑鸡怎样煲汤有营养

网友 被浏览: 专题: 2020-07-08
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五黑鸡怎样煲汤有营养
推荐于:2020-07-08 14:22:55
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  对于很多人来说,五黑鸡汤是冬季必不可少的养生食物。如何熬出一锅味道鲜美的五黑鸡汤呢?

  1.选用母五黑鸡

  熬五黑鸡汤最好选用母五黑鸡,因为母五黑鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的五黑鸡汤味道鲜美。

  2.除掉“附件”

  去掉五黑鸡身上的一些“附件”,可令五黑鸡汤更美味,否则易让五黑鸡汤有股异味。影响汤味道的“附件”包括:五黑鸡的内脏(如五黑鸡肝、五黑鸡肺等),五黑鸡爪上的趾甲,五黑鸡鼻(位于五黑鸡嘴的上半部分和眼睛之间)。

  3.冷冻一下

  新鲜的五黑鸡肉买回家之后,应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时,目的是让五黑鸡肉“排酸”,这样熬出来的五黑鸡汤没有腥味,味道更好。

  4.烫洗三遍

  熬汤前,先把五黑鸡用热水烫洗三遍,这样能让五黑鸡皮不容易破,还能使汤色美观。

  5.使用砂锅

  熬五黑鸡汤最好用砂锅,而不是铁锅,因为铁锅会把铁锈的味道带进五黑鸡汤中,而砂锅能够“聚拢”鲜味,让汤更鲜美。

  6.加足水

  熬五黑鸡汤时不要中途往汤中加水,否则会影响五黑鸡汤的鲜美。如果非要加水,应该首选开水。

五黑鸡怎样煲汤有营养

  7.少用调料

  熬五黑鸡汤最常用的调料是姜和葱,最好不要加过多味道浓烈的调味料(如八角、桂皮),以免破坏五黑鸡肉本来的香味。如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”,应该在肉六七成熟时放入。

  8.最后加盐

  放盐不可太早,否则不但影响汤的鲜味,肉也容易炖不烂,一定要在汤快炖好时放。

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