散养五黑鸡的营养价值

网友 被浏览: 专题: 2020-07-04
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散养五黑鸡的营养价值
推荐于:2020-07-04 10:25:45
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  散养五黑鸡的营养价值。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所陈继兰教授表示,肉质和口感上,散养五黑鸡和笼养五黑鸡的确有差别。散养鸡运动量大、体质好,口感的确比笼养鸡会好一些。

  这就像同一只鸡身上,鸡翅膀比鸡胸脯肉质口感更好是一个道理。王兴国说,鸡肉的香味由其中的“呈味核苷酸”决定,而“劲道”、“有嚼头”则是由肉中的胶原蛋白和弹性蛋白决定。

  这些决定风味和口感的成分跟鸡的生长期有关。笼养五黑鸡生长时间短,“鸡味”淡,但鸡肉“嫩”;散养五黑鸡的鸡味浓,但肉质较硬、比较柴。所以散养五黑鸡更适合熬汤。

  另外,国人往往认为吃着香的一定营养更高,其实就营养价值而言,这些影响风味口感的成分跟营养没有什么关系。

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