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挑鸡蛋注意看颜色重要吗?

提问时间:2020-06-24
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  挑鸡蛋注意看颜色重要吗?一直以来, 蛋黄颜色深, 蛋壳颜色白都是不少人挑选土鸡蛋的民间标准。专家说, 鸡蛋蛋黄的颜色取决于饲料,如果饲料中胡萝卜素和维生素A含量高,颜色就深。这就给养殖户人为调控蛋黄颜色创造了机会,只要在饲料里加叶黄素等色素就可以使鸡蛋黄“品相”更好一些,目前国内的《饲料添加剂品种目录》中有三十多种“饲用着色剂”,添加这些色素是合法的。而这些色素对鸡蛋和鸡肉的营养没任何提升作用,惟一的作用就是增加畜禽产品的色度,卖相好。虞德兵告诉记者,国际上通用一种“鸡蛋比色卡”,将蛋黄颜色分了15级,比色卡最高级也仅仅是深黄而已。

  至于蛋壳的颜色,虞德兵称鸡蛋壳的颜色主要以白色和褐色为主,其次是粉色和绿色,这些和鸡的品种有关。蛋壳是鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程,由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前,因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分, 所以单凭壳色不能确定是否土鸡所生。无论是鸡蛋黄还是鸡蛋壳的颜色, 都与鸡蛋的营养关系不大。对于鸡蛋黄和蛋壳的颜色偏好更多是市场对食品外观的追求。

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